Ravioli selbstgemacht

Heute war wieder mein Lieblingsküchengerät im Einsatz: Die Nudelmaschine

Das Rezept für die Ravioli ist relativ zeitaufwendig, aber das Ergebnis kann sich echt sehen bzw. schmecken lassen!

Die Zutaten reichen für 4 Personen.
Ungekocht können die Ravioli auch eingefroren werden.

Zutaten für den Nudelteig

Alls Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten - am Besten mit der Hand direkt auf der Arbeitsplatte.

Sollte der Teig bröseln - die Wassermenge erhöhen. Wenn er zu "matschig" ist, kann man noch mehr Mehl einarbeiten.

Bild 2

Den Nudelteig in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen (Bild 2).

Dann entweder mit dem Nudelholz auswalken oder durch die Nudelmaschine bis zu Stufe 5 oder 6 drehen.







Wer nur Nudeln kochen will kann nun den Teig in die gewünschte Nudelform schneiden und entweder gleich in wallendem Wasser kochen oder die Nudeln 2-3 Tage trocknen lassen. Dazu die geschnittenen Nudeln luftig auf ein Blech legen. Bei Nudeln die gelagert werden sollen, ist bei der Zubereitung darauf zu achten, dass kein Salz in den Teig eingearbeitet wird, da sie sonst Gerüche leichter annehmen.

Bild 3

Zurück zu den Ravioli:

Für die Füllung:

200g Ricotta - 1 EL gehackte Kräuter - etwas geriebenen Muskat - ca. 2 EL Parmesan - ca. 2 EL Semmelbrösel - 1 Ei zum Einstreichen des Teiges

Alle Zutaten vermischen und in einen Spritzsack mit großer Öffnung füllen.
Die Masse wie in Bild 3 gleichmäßig auf den Teig spritzen (oder einfach kleine Häufchen mit einem Teelöffel darauf setzen).

Bild 4

Den Teig mit Eigelb bestreichen, einschlagen und festdrücken (Bild 4).

Dabei darauf achten, dass keine Luft im Teig eingeschlossen wird.

Bild 5

Nun die Ravioli mit einem Messer oder Teig-Rad trennen  (Bild 5) und in wallendem Wasser kochen bis sie al dente sind.

Für die Sauce:

250g passierte Tomaten - 1 Zwiebel - Kräuter der Provence - Salz und Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten mit den passierten Tomaten aufgießen.
Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen.

Mahlzeit!

Das mach' ich... handgemachte Ravioli