Rindsrouladen

Rindsrouladen mit handgemachten Nudeln und grünem Salat

100 g Zwiebeln 
4 Rindsschnitzel
Salz, Pfeffer
Estragonsenf zum Bestreichen
4 EL Öl zum Anbraten
Mehl zum Bestreichen
1 EL Tomatenmark
3/4 l Suppe
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Für die Füllung:
50 g Karotten, geschält
50 g Gelbe Rüben, geschält
80 g Selchspeck
50 g Essiggurken

Für die Sauce:
0,2 l Sauerrahm
1 EL Estragonsenf
20 g Mehl, glatt

Karotten, gelbe Rüben, Speck und Essiggurken in ca 4 mm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälten, in grobe Würfel schneiden.
Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie plattieren. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Mit Speck-, Gurkerl- und Wurzelstreifen belegen. Einrollen und fixieren mit Zahnstocher oder Spagat.
Öl erhitzen Fleisch rundum anbraten, aus dem Topf heben. Zwiebeln in Öl rösten, Mehl einrühren, braun rösten. Tomatenmark beigeben, rösten, mit Suppe aufgießen.
Rouladen in den kochenden Saft legen. Gewürze beigeben, zugedeckt in heißem Rohr bei 180°C ca 1 1/2 Stunden weich dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Aus der Sauce heben, Zahnstocher /Spagat entfernen, warmstellen.
Sauerrahm, Senf und Mehl verrühren, in die kochende Sauce rühren. Sauce aufkochen, Rouladen einlegen, ziehen lassen.

Als Beilage habe ich handgemachte Vollkorn-Nudeln und grünen Salat gekocht.

Lasst es euch schmecken!