Glacierte Leberfilets mit Kroketten und Brokkoli

Das mach' ich... Glaciertes Leberfilet mit Kroketten und Brokkoli

Zutaten für 2 Personen:

320g Kalbsleberfilet (ca 5mm dick)
Salz
Pfeffer
Mehl, glatt
2 EL Öl
4-6 EL Rindssuppe
ca 20g Butter

Zubereitung:

Leber mit einem kleinen Messer einritzen, Haut mit den Fingerkuppen vorsichtig abziehen, Leber in 5 mm Scheiben schneiden (oder einfach gleich vom Fleischer vorbereiten lassen).
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl tauchen, abschütteln, leicht anpressen.
Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Leberfilets an der bemehlten Seite anbraten, wenden - nicht ganz durchbraten.
Aus der Pfanne heben und warmstellen.
Überschüssiges Fett abgießen, mit Suppe aufgießen, reduzierend kochen, zügig die kalten Butterstücke einrühren. Leber mehrmals im Saft wenden.

Als Beilagen passen sehr gut Kroketten und Brokkoli.

Mahlzeit!