Gefüllte Hühnerbrust mit Erdäpfel-Chips

Das mach' ich... kochen.

Mir sind von gestern noch Hühnerbrüstchen übrig geblieben, die unbedingt verkocht werden mussten. Und weil keine Zeit zum Einkaufen war, hab ich nach einem kurzen einem Kühlschrank-Check folgendes gekocht:

Zutaten:

1 Mozzarella
3 Hühnerbrüste
Kräuter der Provence
frische (oder TK-) Kräuter
ca 250 ml Hühnersuppe (Suppenwürfel)
1 TL Maizena (Maisstärke) zum Binden
4 große Erdäpfel
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Mozzarella in ganz kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern der Provence + einem Schuss Olivenöl + Salz + Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrüste an der Seite einschneiden, so dass eine Tasche entsteht und mit der Mozzarella-Masse füllen. Anschließend mit einem Zahnstocher schließen und mit Pfeffer würzen.

2. Die Erdäpfel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl überziehen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und die Scheiben darin braten bis sie hellbraun gefärbt sind.

3. Die gefüllten Hühnerbrüste in einer Pfanne mit heißem Öl an allen Seiten vorsichtig anbraten. Anschließend aus die Brüste beiseite stellen und den Bratensatz mit Hühnersuppe aufgießen. Den Saft aufkochen lassen und mit Maizena binden. Zuletzt die frischen Kräuter einrühren und die Hühnerbrüste in der Sauce auf kleiner Stufe bis zum Anrichten fertig dünsten - immer wieder wenden.

Fertig ist ein schnelles Mittagessen mit allem was im Kühlschrank war.

Mahlzeit!